膨化食品的水分含量檢測(cè)可以采用烘箱干燥恒重稱量法，也可以采用專門的膨化食品水分儀。目前比較常用的是根據(jù)烘箱恒重法原理設(shè)計(jì)的鹵素水分儀，其加熱源采用的是大功率環(huán)形鹵素?zé)簦軌蚩焖偌訜岵⒏稍飿悠罚浜细呔确Q重傳感器，結(jié)合現(xiàn)代微電子軟件科技，能夠自動(dòng)計(jì)算加熱前后水分變化值，然后直接顯示在電子屏幕上。測(cè)試膨化食品時(shí)，先取5-10g樣品搗碎，平鋪于儀器樣品盤內(nèi)，蓋上加熱倉(cāng)罩子，按啟動(dòng)鍵進(jìn)行加熱，儀器自動(dòng)實(shí)時(shí)顯示含水率變化，測(cè)試結(jié)束時(shí)，儀器自動(dòng)鎖定含水率數(shù)值并穩(wěn)定顯示在電子屏幕上。
食品水分儀常用的4種干燥方法：
1、卡爾·費(fèi)休法
根據(jù)dian能與水和二氧化硫發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，在有吡啶和甲醇共存時(shí)，1moldian只與1mol水作用，反應(yīng)式如下：
C5H5N·I2+C5H5N·SO2+C5H5N+H2O+CH3OH→2C5H5N·HI+C5H6N[SO4CH3]
卡爾·費(fèi)休水分測(cè)定法又分為庫(kù)侖法和容量法。其中容量法測(cè)定的dian是作為滴定劑加入的，滴定劑中dian的濃度是已知的，根據(jù)消耗滴定劑的體積,計(jì)算消耗dian的量,從而計(jì)量出被測(cè)物質(zhì)水的含量。
2、直接干燥法
利用食品中水分的物理性質(zhì)，在101.3kPa(一個(gè)大氣壓)，溫度101 ℃~105 ℃下采用揮發(fā)方法測(cè)定樣品中干燥減失的重量，包括吸濕水、部分結(jié)晶水和該條件下能揮發(fā)的物質(zhì),再通過干燥前后的稱量數(shù)值計(jì)算出水分的含量。
3、減壓干燥法
利用食品中水分的物理性質(zhì),在達(dá)到40kPa~53kPa壓力后加熱至60℃±5℃，采用減壓烘干方法去除試樣中的水分，再通過烘干前后的稱量數(shù)值計(jì)算出水分的含量。
4、蒸餾法
利用食品中水分的物理化學(xué)性質(zhì)，使用水分測(cè)定器將食品中的水分與甲苯或二甲苯共同蒸出，根據(jù)接收的水的體積計(jì)算出試樣中水分的含量。本方法適用于含較多其他揮發(fā)性物質(zhì)的食品，如香辛料等。
食品水分儀使用注意事項(xiàng)：
1、測(cè)試開始前將樣品盤烘干一下，應(yīng)避免濕手操作；
2、樣品的重量影響測(cè)量時(shí)間以及結(jié)果的重復(fù)性,建議樣品重量在5-10g左右；
3、測(cè)試完一個(gè)樣品, 要等溫度降到50度以下,才能重新測(cè)試新的樣品。
食品水分儀的應(yīng)用范圍：
廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、塑料、化工、食品、魚糜、脫水蔬菜、肉類及水產(chǎn)加工、面條、面粉、餅干、月餅、飼料、種子、油菜籽、茶葉、紡織、農(nóng)林、造紙、橡膠、紡織等行業(yè)，粉末等可以保持食品質(zhì)量，延長(zhǎng)食品保存期。各種食品用水都有自己的標(biāo)準(zhǔn)。有時(shí)，如果含水率超過或降低1%，將對(duì)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益起到很大的作用。例如，奶粉要求含水量為3.0-5.0%。如果含水量在4-6%，也就是說，當(dāng)含水量增加到3.5%以上時(shí)，奶粉就會(huì)結(jié)塊，商品價(jià)值就會(huì)很低。當(dāng)含水量增加時(shí)，奶粉容易變色，儲(chǔ)存期也會(huì)縮短。
更新時(shí)間：2020-09-22 
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